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- 湘花情
- 作者： 黄永年 年份期号： 2014-第12期 刊名： 文艺生活(艺术中国) 关键词： 举世皆知 孩提时代 腊味合蒸 生存状态 牵牛织女 声喝 九十九 天高云淡 舞台形象 潇湘
- 描述：中国的戏有几百不同的种类,道戏的语言有几百种不同的腔调,唯有戏台上出将入相这两扇上下场门是天下一律。这两张门放在黄土高坡上,那戏便是秦腔;放在西南的盆地,那戏成了川剧;放在河有九百九十九道湾湾的潇湘湖光山色中,那戏便是举世皆知经千百年风沐雨浴锤炼精造成了的湘剧和花鼓戏。其生存状态以是非之多而著称——民国时,有一副理直气壮的对联与当局禁戏之举唱对台戏的故事就可佐证,那对联的口气够霸蛮的,"愿看者看,愿听者听,看听可以两便;说好就
- 腊味的传说
- 作者： 邱刚 年份期号： 2009-第7期 刊名： 烹调知识 关键词： 刘七 三条 去内脏 腊鱼 盐腌 中国文化 六畜兴旺 腊味合蒸 以色 人文关怀
- 描述：腊味这东西,说起来就很是源远流长了,孔子当年有教无类的时候就是每人收三条腊肉过日子的。这小小腊味,充满着人文关怀和浸透了中国文化的馨香。大家只要想通了这点,自然就会明白,像我这样拿腊味就红酒的事
- 香辣油润湘菜肴
- 作者： 赵德贵 年份期号： 2014-第9期 刊名： 东方食疗与保健 关键词： 辣子鸡 菜肴 湘江流域 湘菜 口味 湖南 菜系
- 描述：以湖南菜为代表的菜系简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在口味上注重香辣、软嫩，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。 代表菜有海参盆蒸、腊味合蒸、板栗烧菜心、湘西酸肉、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡、洞庭金鱼、冰糖湘莲、炒血鸭等。
- 餐饮人才饮食文化教育研究
- 作者： 谭璐 年份期号： 2017-第12期 刊名： 科学中国人 关键词： 互动发展 餐饮文化软实力 湘菜产业化
- 描述：中国饮食文化源远流长，独具特色，是中华文化的基本元素，每个地区的特色饮食都凝聚了从古至今劳动人民智慧的结晶。每个地区的饮食都代表了当地的民风。湘菜是我国八大菜系之一，从古代流传至今，有农家小炒肉、腊味合蒸、剁椒鱼头等一系列美味可口特色菜肴。可是湘菜至今都没有形成产业式的发展方式，除了在湖南等发源地，别的地区很难吃到正宗的湘菜，本文结合个人多年工作经历，所以将湘菜产业化，展示湘菜具有的文化软实力是湘菜发展的必然趋势。对将餐饮文化与湘菜产业化相结合互动发展提出几点建议，希望可以起到抛砖引玉的作用。
- 鑫小城故事新年时令菜好吃也易学
- 作者： 谈笑 年份期号： 2013-第3期 刊名： 大武汉
- 描述：推荐菜品： 橄榄菜蒸黄骨鱼 45元 腊味合蒸 48元 鱼籽豆腐 28元 豌豆米鸡蛋炒牛柳 32元 人均消费：40元 停车：门口免费停车 明星们撞衣、撞脸会尴尬，作为餐馆，和其他店同名也很麻烦。“鑫小城故事”——就是原来台北二路做家常菜的小城故事，为与其他“撞名”的店相区别，2013年正式更名。用了8年的老店名虽不舍，但改变，为了更好的发展。 开店8年时间，从台北二路一家小馆子，到现在7家分店， 2013年还有4家新店即将开业。
- 瑶浆蜜勺,实羽觞些
- 作者： 藏锋 年份期号： 2013-第11期 刊名： 今古传奇(武侠版 下半月版) 关键词： 羽觞 湘北 腊味合蒸 冰糖湘莲 蒸熟 冻饮 子龙脱袍 瑶浆 蜜勺 洞庭湖平原
- 描述：湘菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味。湘北有著名的洞庭湖平原,素称"鱼米之乡"。湘菜小吃也颇有特色,屈原曾在《楚辞》中这样记载:"瑶浆蜜勺,实羽觞些。挫糟冻饮,酎清凉些。华酌既冻,有琼浆些。"腊味合蒸腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种。将三种以上腊味一同蒸熟即为"腊味合蒸",吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来下饭的首选。此菜是湘菜中的传统风味名菜,色泽红亮,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。
- 用心烹腊肠 鲜香有新意
- 作者： 蒸心 年份期号： 2013-第11期 刊名： 金色年代
- 描述：读者李卫晴（6 0岁）：秋风起，腊味香，每年天气冷了，老战友就会寄来自己做的腊肠。有时，我也会去市场里购买挂着的一串串腊肠。腊肠未熟时就香气浓郁，熟了之后更是一室飘香，引得家里人争先恐后。但腊肠每次不是切了片蒸来吃就是用来炒饭，要是能有些更有新意的做法，才不辜负腊肠的鲜香味美。 团结就是力量——腊味合蒸金瓜煲 材料：南瓜1个、腊肠1根、润肠（即鸭肝腊肠） 1根、腊肉1截、糯米饭1 5 0克（白米与糯米的比例为2：1 ） 做法：1 .南瓜在1 / 3处切开，将体积2 / 3的南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净，边缘切出锯齿形状。